“맛 좋기는 청어, 많이 먹기는 명태”라는 말이 있을 정도로 명태는 서민의 단골 생선이었습니다. 그러나 한반도 주변 바다 온도가 올라 한류성 물고기인 명태도 러시아 바다에서 어획해 이용할 수밖에 없게 되었습니다. 명태는 이름이 다양합니다. 꽁꽁 얼린 것을 동태, 반만 말린 명태는 코다리라고 합니다. 먼바다에서 잡는 동태도 산란기인 2~3월에 잡아 배 위에서 살만 필렛 형태로 손질해 급속 냉동해 들여옵니다.? 토막 동태, 포를 뜬 동태포와 생선가스용 동태포, 강원도 동해에서 수분을 30%만 말려 더욱 꼬득꼬득한 명태 코다리도 공급합니다.       고등어는 11월부터 1월 사이에 제주도 근해에서 어획한 고등어입니다. 제주도 근처 바다는 수심이 깊고 물살이 강해 고등어의 운동량이 많아 육질이 좋은 편입니다. 염도 5%의 소금물에 염장한 자반고등어도 함께 공급합니다.       가자미는 산란기인 3월부터 6월