음식의 맛은 장맛, 메주 예약하세요

  예약시기 1월 6일(월)~ 1월 24일(금) 공급시기 2월 10일(월)~ 2월 15일(토)   정통방식 그대로 만든 메주   메주 반말(3장) 유기 59,000원 ? 메주 한말(5장) 유기 105,000원 메주 반말(3장) 국내산 48,000원? 메주 한말(5장) 국내산 75,000원 *메주 1말을 만드는 데 사용되는 메주콩은 약 7.2kg이며, 발효 후 건조된 메주의 무게는 5kg~5.5kg입니다. *장을 띄울 때 쓰는 숯(국내산/제천)과 고추(국내산/단양)가 메주의 양에 맞게 들어 있습니다 생산지 장익는마을 중량 반말 3kg 이상, 한말 5kg 이상 원재료 2013년 산 흰콩 100% (충북 단양, 경북 상주) 충북 단양과 경북 상주에서 수매한 국내산 콩과 유기농 콩을 삶아 메주를 생산합니다. 전통방식 그대로 메주를 쑤고, 온돌방에서 건조시킨 후 발효를 시작합니다. 잘 발효된 메주만을 엄선해 공급합니다.     집에서 장 담그기 재료 메주, 물, 소금(메주 1말 : 소금물 2말) 만드는 법 1. 메주는 흐르는 물에서 솔로 깨끗이 닦은 후 물기를 제거합니다. 2. 소금을 하루 전에 풀어 찌꺼기를 가라앉힙니다. 3. 깨끗이 소독하고 말린 장독에 메주를 넣습니다. 4. 미리 준비해둔 소금물을 고운체에 받쳐 장독에 붓습니다. * 소금물이 많으면 간장 양이 많아지는 대신 맛이 흐리고, 물을 적게 부으면 간장양이 적으나 맛이 진해집니다. 소금물이 싱거우면 메주가 떴다가 가라 앉는데, 그런 경우 소금을 더 풀어 농도를 맞춰 주어야 합니다. 메주가 소금물 위로 약간만 뜨는 것이 적당합니다. 5. 참숯, 빨간고추, 대추, 통깨, 등을 띄웁니다. (참숯은 불을 피워 빨갛게 달구어 넣거나, 숯을 깨끗이 씻어 말린 후 넣습니다) 6. 흰 무명천으로 덮개를 씌우고 고무줄로 팽팽