치즈는 지금까지 알려진 종류가 2천여 가지에 달하고, 세계적으로 만들어지고 있는 것도 5백 가지가 넘습니다. 이미 BC3000년경에 치즈를 만들 때 사용한 것으로 추정되는 그릇이 발견되었고, 설형문자들의 일부는 치즈 생산량에 관한 것으로 해독하기도 합니다. 이렇게 오래 전부터 인류가 치즈를 먹은 건 우유의 응고가 자연스러운 현상이기 때문입니다. 아무것도 하지 않아도 우유를 방치하면 젖당이 산화해 치즈로 응고됩니다. 가축을 키우던 유목민들이 가축의 젖을 먹으면서 치즈의 역사가 시작된 것입니다.

치즈는 약 10배 용량의 밀크가 농축된 것으로, 단백질·지방·미네랄·비타민 등 사람에게 필요한 영양소들이 소화 흡수되기 쉬운 형태로 풍부하게 녹아 있고 영양가가 높아 몸에도 좋습니다. 또한 칼슘 외에도 철과 인 등의 다른 광물질도 많이 함유하고 있고, 비타민 A, D와 E의공급원으로서도 한몫을 합니다.

가공치즈? 자연치즈?

하지만 시중에서 판매하는 치즈에는 색소는 물론 많은 첨가물이 함유돼 있습니다. 유화제나 탈지분유 등이 들어가면서 얼룩덜룩해진 것을 가리기 위해 색소를 사용하기도 하고, 합성감미료로 치즈의 맛을 내기도 합니다. 성장기 아이들의 영양 간식으로, 요리의 풍미를 더하는 재료로, 와인과 함께 곁들이는 좋은 안주로 두루 사용하는 치즈. 좋은 우유로 첨가물 없이 만들어야 치즈의 깊은 향과 맛, 영양까지 잘 챙길 수 있습니다.

①고소한 숙성 치즈, 학암고다치즈 200g 제주유기농?

네덜란드 대표 치즈로 단단하고 냄새가 고소합니다. 5개월 이상 숙성한 수제 자연치즈로 깊은 향과 맛을 느낄 수 있습니다. 이용방법 샌드위치에 넣어 먹거나 빵이나 피클과 함께 이용하세요. 고다 치즈는 차가울 때보다 실온일 때 제맛이 납니다. 샐러드에 넣거나 과일과 곁들여 먹어도 좋습니다.

②진한 맛과 향이 일품인 까망베르치즈 150g 제주유기농<